如果有過(guò)買(mǎi)菜經(jīng)驗(yàn)的人都只知道，食物的顏色都是各有不同的。我們很難判斷它的味道是好是壞，但是我們都喜歡挑選顏色鮮艷的，因?yàn)轷r艷的食品可以帶給我們想吃的沖動(dòng)欲望。但顏色好看就一定是好吃的？至少在食物上就不遵從眼見(jiàn)為實(shí)這樣的經(jīng)驗(yàn)。想象一顆草莓從鮮紅變成草綠色，是不是腦中覺(jué)得它的味道也從甜變酸了呢？給白葡萄酒加入紅色色素，聞起來(lái)也變得像紅酒了。覺(jué)得食物好吃難道都是眼睛的功勞？
食物的顏色決定著食物的價(jià)格。為了保證顏色的一致，食品公司甚至用定制的色度計(jì)掃描他們的產(chǎn)品。運(yùn)輸公司TransFresh的網(wǎng)站稱，由于“更鮮艷的蔬果顏色可以賣(mài)出更好的價(jià)格”，蔬果都是在精心設(shè)計(jì)的環(huán)境中運(yùn)輸。此外，還有一系列評(píng)判食物顏色的標(biāo)準(zhǔn)，例如，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格地規(guī)定了橙汁的顏色（A級(jí)濃縮果汁勾兌成的橙汁顏色應(yīng)“不如色號(hào)5但要優(yōu)于色號(hào)6”）。在聯(lián)邦監(jiān)管機(jī)構(gòu)看來(lái)，著色不足的漿果再糟糕不過(guò)了。
橙子和漿果只是其中的冰山一角。顏色調(diào)配公司Munsell對(duì)薯?xiàng)l、番茄、南瓜、橄欖、糖漿、蜂蜜和櫻桃等食物都有顏色標(biāo)準(zhǔn)出售。Munsell的經(jīng)理阿特·施梅林（Art Schmehling）告訴我，像馬拉斯金櫻桃這樣的產(chǎn)品事實(shí)上有兩套標(biāo)準(zhǔn)，分別針對(duì)漂白后染成紅色的櫻桃和本來(lái)就是紅色的櫻桃。
顏色影響味覺(jué)
商家如此重視食物顏色并不只是為了引人注意。雙眼可以說(shuō)是重要的“味覺(jué)”，會(huì)影響到人的味覺(jué)體驗(yàn)。正如牛津大學(xué)交叉模態(tài)實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人查理·斯彭斯（Charles Spence）指出的，我們大腦皮質(zhì)中超過(guò)一半的區(qū)域都參與了視覺(jué)的處理，而負(fù)責(zé)味覺(jué)的區(qū)域卻只占皮質(zhì)的1%到2%。這不僅表明顏色會(huì)會(huì)影響我們對(duì)食物的興趣，事實(shí)上，顏色還改變了食物的味道。
在1980年的一項(xiàng)研究中，科學(xué)家要求受試者在蒙住眼睛的情況下分辨喝下的飲料是不是橙味的，結(jié)果只有五分之一的人能夠成功分辨出來(lái)。但能看到飲料時(shí)，所有人都可以正確分辨出來(lái)。此外，當(dāng)青檸味飲料被調(diào)成橙色時(shí)，近一半的受試者認(rèn)為飲料是橙味的，而飲料被調(diào)成綠色時(shí)，受試者就不會(huì)這么認(rèn)為了。
如果告訴你這是橘子味的飲料，第一反應(yīng)會(huì)相信嗎？
不僅只有飲料的顏色會(huì)對(duì)味覺(jué)產(chǎn)生影響。受試者認(rèn)為，白色杯子里的咖啡比透明或藍(lán)色杯子里的咖啡苦；包裝中的黃色更多時(shí)，七喜的檸檬味道更重。甚至盤(pán)子的顏色也可能影響味覺(jué)。研究報(bào)告指出，受試者認(rèn)為，放在白色圓形盤(pán)子里的草莓慕斯比放在黑色方形盤(pán)子里的味道更好。
視覺(jué)甚至可以欺騙專(zhuān)家的味覺(jué)。康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不能看到實(shí)物時(shí)，乳品評(píng)鑒師很難分辨出牛奶中的脂肪含量。也就是說(shuō)，牛奶的“白”對(duì)牛奶是什么口味影響很大。斯賓斯說(shuō)：“視覺(jué)帶來(lái)的預(yù)期值對(duì)食物影響很大�！�
不喜歡這種酒？換個(gè)燈光試試。想讓飲料更甜？把它的顏色調(diào)亮。
在另一項(xiàng)著名的研究中，釀酒學(xué)教授溫蒂·帕爾（Wendy Parr）和她的同事要求葡萄酒專(zhuān)家描述霞多麗白葡萄酒和黑比諾紅酒的氣味。但是實(shí)驗(yàn)事先向白葡萄酒中添加了一種無(wú)味的紅色食用色素。當(dāng)酒被裝在不透明的玻璃杯中時(shí)，專(zhuān)家們對(duì)兩種不同的酒描述更為準(zhǔn)確。然而，當(dāng)變成紅色的白葡萄酒被裝在透明玻璃杯中時(shí)，專(zhuān)家們使用了更多描述紅酒的詞語(yǔ)。紅色誘發(fā)他們更多地使用紅酒相關(guān)的詞匯。從某種意義上說(shuō)，他們的刻板顏色認(rèn)知導(dǎo)致了錯(cuò)誤。
食品公司經(jīng)常自己內(nèi)部會(huì)進(jìn)行口味測(cè)試，因?yàn)樗鼈冎李伾粚?duì)會(huì)給食品味道帶來(lái)很大影響。公司的品鑒師通常在紅光下品嘗新食品，以避免視覺(jué)對(duì)辨別能力造成的干擾。正如美贊臣營(yíng)養(yǎng)公司（Mead Johnson Nutrition）的感官科學(xué)家Jeannine Delwiche所指出的，在食品研發(fā)的早期階段，“通常不會(huì)先確定顏色”。食物制作過(guò)程發(fā)生改變后可能會(huì)影響食物的外表�！拔覀兊募僭O(shè)是，味道和顏色是能夠分開(kāi)作用的，”她說(shuō)，“與此同時(shí)，我們想知道食品中味道單獨(dú)的作用�！彼硎�，紅色的燈光能夠讓品鑒師更關(guān)注食物的其他方面，如質(zhì)地和味道。
大腦先入為主？
當(dāng)有人由于意料之外的顏色而錯(cuò)認(rèn)了飲料的口味時(shí)，到底發(fā)生了什么？是因?yàn)槭茉囌卟荒芡耆鎰e這種口味，所以只能依靠視覺(jué)線索幫助作出決定嗎？還是顏色真的會(huì)改變味覺(jué)體驗(yàn)？
這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是食物顏色是如何對(duì)預(yù)期味覺(jué)產(chǎn)生影響的。斯賓斯說(shuō)：“初級(jí)味覺(jué)皮層是味覺(jué)從舌頭傳輸過(guò)來(lái)的接收區(qū)域之一，但這里的活動(dòng)甚至也會(huì)受到視覺(jué)預(yù)期調(diào)控�！彼官e斯指出，人們一直認(rèn)為，“所有的信息都來(lái)源于感覺(jué)，然后信息沿著神經(jīng)通路傳向皮質(zhì)，其中的每個(gè)過(guò)程都是連貫的。而我們發(fā)現(xiàn)，通路內(nèi)部存在著更多旁路�！�
大腦就像是一個(gè)預(yù)測(cè)機(jī)器。就像斯賓斯所說(shuō)的一樣，如果鮮紅的水果味道通常更甜，那么下一次吃鮮紅的水果時(shí)，身體就會(huì)出現(xiàn)“記憶反應(yīng)”，認(rèn)為這個(gè)水果也是甜的。這種反應(yīng)可能會(huì)“抑制感覺(jué)的神經(jīng)系統(tǒng)，也就是眼睛和舌頭的活動(dòng)被提早抑制了”。
2014年發(fā)表于Neuropsychologia雜志上的一篇文章這樣寫(xiě)道：“在經(jīng)驗(yàn)積累完整之前，這種對(duì)事物的預(yù)期作用都依賴直接感官刺激�！蔽恼轮赋�，感官區(qū)域?qū)︻A(yù)期的刺激是有選擇性的。通過(guò)影像學(xué)研究，已經(jīng)檢測(cè)到了這些區(qū)域中的預(yù)期信號(hào)或‘基線漂移，一種信號(hào)偏差效應(yīng)’”。味覺(jué)中也會(huì)出現(xiàn)這種效應(yīng)，當(dāng)你的預(yù)期味道和實(shí)際味道一致時(shí)，大腦會(huì)更快地編碼味覺(jué)信號(hào)，而這一過(guò)程中顏色極大地影響了味覺(jué)預(yù)期。在同是雜食動(dòng)物的大鼠身上，只給予其品嘗某種食物的經(jīng)歷刺激，會(huì)在其味覺(jué)皮層產(chǎn)生實(shí)際食用一樣的神經(jīng)信號(hào)集合。
因此，喝下一杯由草莓制成的紅色果汁時(shí)，我們也會(huì)感受到其預(yù)期的味道。此時(shí)，大腦中草莓口味的“模板”激活，或者用Neuropsychologia研究中的話來(lái)說(shuō)，“低水平的刺激模板（看到紅色）”引發(fā)了“正反饋的預(yù)測(cè)誤差信號(hào)（就是草莓味）”。即使我們感受到了甜味的減少，但誤差信號(hào)已經(jīng)出現(xiàn)，大腦也會(huì)確定這就是甜草莓汁。
放在白色盤(pán)子里的蛋糕看起來(lái)更好吃？
正如諺語(yǔ)所說(shuō)，眼見(jiàn)為實(shí)。從顏色到味道的通路可以是雙向的。Journal of Dairy Science的一篇文章指出，顧客青睞看起來(lái)美味的切達(dá)干酪，USDA標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這種看著美味的外表為：均勻明亮的中橙黃色，光澤誘人。但如果奶酪的味道不對(duì)，“消費(fèi)者的注意力就會(huì)轉(zhuǎn)移到奶酪的顏色上”。如果味道不對(duì)，人會(huì)覺(jué)得顏色看起來(lái)也不太正常。事實(shí)上，在影像學(xué)研究中，受試者的味覺(jué)期望被破壞時(shí)，視覺(jué)皮層同樣受到抑制，就像是大腦在說(shuō)：“等一下，眼見(jiàn)不一定為實(shí)。”
查爾斯·吉爾伯特（Charles Gilbert）是洛克菲勒大學(xué)（Rockefeller University）的一位神經(jīng)生物學(xué)家。他指出，即使我們沒(méi)有意識(shí)到，“我們體內(nèi)一直存在自上而下的影響和來(lái)自外周感覺(jué)的傳入信息之間的互動(dòng)” 。他注意到，在一些實(shí)驗(yàn)（如麥格克效應(yīng)）中，即使音頻不變的情況下，受試者會(huì)認(rèn)為某人說(shuō)出了不同的音位，僅憑視覺(jué)就足以做到這一點(diǎn)�！澳懵�(tīng)到的取決于你看到的，”吉爾伯特說(shuō)，“我們現(xiàn)在才剛開(kāi)始了解從高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)向低級(jí)感官進(jìn)行的信息傳達(dá)，以及其在不同皮質(zhì)層面的體現(xiàn)，但我敢說(shuō)，所有皮質(zhì)都參與其中。”
在《火星上的人類(lèi)學(xué)家》一書(shū)中，奧利弗·薩克斯（Oliver Sacks）講述了一個(gè)“Mr I”的故事。他是一位車(chē)禍后失去辨別色彩能力的畫(huà)家。盡管他記得各種東西的顏色，但他再也不能看到這些顏色�！胺阎呛谏��！彼麑�(xiě)道。隨著時(shí)間的推移，這些新的認(rèn)識(shí)逐漸扎根。當(dāng)他吃東西的時(shí)候，他盡量閉上眼睛，“但這并沒(méi)有很大幫助，”薩克斯寫(xiě)道，“在他的想象中，西紅柿已經(jīng)變成了黑色�！苯^望之下，他開(kāi)始只吃黑白色的食物，如黑橄欖和酸奶，因?yàn)橹辽龠@些看起來(lái)還是正常的。
這段情節(jié)講述了視覺(jué)影響味覺(jué)的另一方面：我們可以利用視覺(jué)來(lái)習(xí)慣新的味道。幾乎沒(méi)有證據(jù)表明顏色和味道之間存在固定關(guān)系。我們天生喜歡甜食，但是并不知道甜食是什么樣子。斯賓斯說(shuō)，大腦“收集統(tǒng)計(jì)了環(huán)境中的信息”，然后我們學(xué)習(xí)到例如“綠色的水果味道酸澀，而紅色的成熟水果充滿營(yíng)養(yǎng)”之類(lèi)的知識(shí)。因此，我們不需要親自嘗試，就可以知道自己不會(huì)喜歡綠草莓的味道。
訓(xùn)練大腦接受食物新顏色
薩克斯的著作暗示了這些關(guān)聯(lián)變化的速度之快。正如斯賓斯所指出的，幾十年前，食品行業(yè)堅(jiān)信不能售賣(mài)藍(lán)色食物，因?yàn)樽匀唤缰兴{(lán)色食物非常罕見(jiàn)。而現(xiàn)在，貨架上擺滿了“酷藍(lán)”佳得樂(lè)和“藍(lán)樹(shù)莓”冰沙。他說(shuō)，當(dāng)味道非常新奇或確實(shí)是被發(fā)明出來(lái)的時(shí)候，這些經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的視覺(jué)-味覺(jué)聯(lián)想就會(huì)發(fā)生作用。Delwiche認(rèn)為，糖果和軟飲似乎特別適合顏色試驗(yàn)。他說(shuō)：“這些顏色就像是食物的晚禮服，而不是日常通勤裝�！钡瞧娈惖念伾矟B入了面向兒童的食品市場(chǎng)，在這里，新奇是值得嘉獎(jiǎng)的，食物刻板印象也沒(méi)那么嚴(yán)重。在21世紀(jì)的前十年，亨氏已經(jīng)在人感到厭倦之前賣(mài)出了很多綠色、橙色、甚至藍(lán)色的番茄醬。
如果我們能夠?qū)W習(xí)去喜歡一種食物的新顏色，顏色同樣也能幫助我們喜歡上新的食物。Tim Geistlinger是Beyond Meat公司副總裁，他負(fù)責(zé)研發(fā)植物蛋白的產(chǎn)品。他指出，消費(fèi)者還沒(méi)有準(zhǔn)備好接受綠色的漢堡。他說(shuō)：“除非變質(zhì)，否則沒(méi)有肉類(lèi)是綠色的。”因此，他的工作就是把產(chǎn)品由綠色變成棕色。雖然在技術(shù)上很復(fù)雜，但其終目標(biāo)很簡(jiǎn)單，就是讓中間的綠色植物制品看起來(lái)像肉類(lèi)一樣�！暗@必須是可以辨別的，不然消費(fèi)者不會(huì)購(gòu)買(mǎi)它。這也是消費(fèi)者的首次篩選�！�
沒(méi)吃過(guò)藍(lán)色食物，但藍(lán)色飲料看起來(lái)還不錯(cuò)？
大腦就像一個(gè)無(wú)形的指揮官，巧妙地安排和合成了來(lái)自不同感覺(jué)的信息。由于這種“多感官融合”通常天衣無(wú)縫，偶爾意識(shí)到它的存在時(shí)，甚至?xí)屓烁械讲话�，就像是電影《黑客帝�?guó)》中墻壁泛起的漣漪。而真相就是視覺(jué)占據(jù)了所有感官的主導(dǎo)。
在1964年的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家歐文·洛克（Irvin Rock）和杰克·維克多（Jack Victor）要求一組受試者觀察一些方形小物體，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)處理后，它們看起來(lái)像是長(zhǎng)方形。另一組被要求閉眼觸摸這些物體，第三組則進(jìn)行了所有活動(dòng)。接著，受試者被要求畫(huà)出他們感知到的物體。如你所料，觸摸的受試者畫(huà)成了正方形，觀察的受試者則畫(huà)成了長(zhǎng)方形。而第三組受試者畫(huà)出了長(zhǎng)方形。哲學(xué)家達(dá)斯汀·斯托克斯（Dustin Stocks）和斯蒂芬·比格斯（Stephen Biggs）認(rèn)為，相比于其他感覺(jué)，視覺(jué)有不同尋常的、“不對(duì)稱”的力量。這是因?yàn)槲覀兯坪跻蕾?/span>“視覺(jué)皮層的處理”產(chǎn)生的心理想象，以此來(lái)告訴自己事物究竟是怎么樣的�！拔覀兺ǔ�(huì)借助視覺(jué)來(lái)了解某種特定的觸覺(jué)刺激，但是卻很少借助觸覺(jué)來(lái)了解視覺(jué)刺激。”
味道在我們內(nèi)心產(chǎn)生，似乎是不可侵犯的。每個(gè)人對(duì)食物的味覺(jué)都是不同的，就像是一段秘密的記憶，自己又怎么會(huì)欺騙自己呢？但是，在食物送到我們面前之前，我們的眼睛就已經(jīng)為它調(diào)過(guò)味了。如果真的想要讓食物變成原汁原味，至少還需要經(jīng)過(guò)一定的處理，比如健宜生態(tài)儀、果蔬機(jī)、洗菜機(jī)等等，該食物變回原先味道。
健宜生態(tài)儀（果蔬解毒機(jī)）的作用—產(chǎn)品功能
1. 降解農(nóng)藥、 環(huán)保安全 ： 能將水果、蔬菜中的殘留農(nóng)藥，肉類(lèi)食品中殘留的荷爾蒙等物質(zhì)充分降解，讓您可以放心享用。
2.果蔬保鮮、 抗菌營(yíng)養(yǎng)： 可殺死水果、蔬菜中的細(xì)菌，抑制細(xì)菌滋長(zhǎng)，使水果、蔬菜保持新鮮、可口。
3. 用于 冰箱的除臭與食品保鮮。
4. 凈化水質(zhì)：可去除水中異味、細(xì)菌、重金屬離子、多種有機(jī)雜質(zhì)等有害物質(zhì)；還可使水脫色、增氧，使水質(zhì)清澈透明。
5. 凈化空氣 ：去除新家具、新粉刷墻壁中釋放出的有害氣體，消除油漆味，殺滅空氣中的細(xì)菌，有效維護(hù)人體呼吸道的健康，預(yù)防病菌的傳染；分解泄漏的煤氣、液化氣、預(yù)防中毒。
6. 人體保�。河贸粞跛菰�、洗臉、洗腳能去除真菌、治療香港腳，促進(jìn)人體血 液循環(huán)，活化細(xì)胞，加速新陳代謝，達(dá)到身體保健之效果。
7. 衣柜、鞋柜除臭、防霉。
8.可用于日常生 活用品的殺菌消毒：如餐具、牙具、衣物、毛巾、奶瓶、寶寶的玩具、婦女的內(nèi)衣物等。
